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泡椒凤爪是近年来较流行的小吃。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既可登大雅之堂，也是普通老百姓所喜爱。制作过程较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道入凤爪中。正宗泡椒凤爪丰满又洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味效果。
1泡椒凤爪制作时选用大个雪白的鸡爪。
2煮爪时根据原料的大小掌握其火候。
3泡凤爪用的酸水要用时间长的老酸水。
4泡制过程尽量在阴凉地方进行。
5采用凤爪专用香料拌制，味道更香醇。
新乡百味源老坛泡椒系列：脱骨凤爪 老坛猪手 大补老坛牛鞭 泡椒鸭掌 白云老坛脆肠 泡椒鸭肠 秘制泡椒鱿鱼 风味泡椒文哈 特色泡椒猪耳……
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