醉味坊红油凉菜系列：官方网址：www.zuiweifang.net
醉味坊地道道的四川红油凉菜,其加工过程不要用专业的工具,品种有很多,如:凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜。
夏日将至，天气渐热，往年每到此时家中食物也便转为凉菜、熟食的天下。偶有食欲不振就干脆断了主食，面啊，粥啊统统舍弃，全靠凉拌菜肴过活。
说起凉菜又不得不道一道天南地北之差别了，北方凉菜多以咸、辣、酸、香为主导，香多半来自香油或麻酱。偶有酸甜，譬如凉拌藕片、萝卜皮之类；南方则较为清淡，多为柔和的咸鲜，四川凉菜以红油为止，其味麻辣鲜香，不失为下酒良菜。
虽生为南方人，但行走各地多年，口味也颇为混杂，海南百川，博爱的很。要从众爱中寻一最爱，那便要数麻辣的味道了。
四岁时游历四川，学会了食辣，对“麻”的爱好已是无法考证了。后来，爱“麻”竟胜过了“辣”，在不能吃辣的日子里，练就了无“麻”不欢。
或许皆因儿时渊源，一直喜爱川菜的麻辣，尤其是凉拌菜，荤素都是美味的。
四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油，观之色泽鲜亮，闻之香味扑鼻，食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道，而带有众多香料柔和后的丰富层次，尝不出哪味站了上风，反正就是妥贴的相容。
四川人用香料、调酱汁、做红油，早已到了“玩”的境界。这“玩”必定是由“紧之后的松，苦之后甜”历练而成。如今的看似轻松随意，都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。
因此，对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄，每每有机会碰到高人总不吝请教。
前些日子恰逢与朋友聊天，说起南北凉菜的味道，谈起四川的红油凉菜，普通家庭总会备些红油来拌凉菜，但味道总无法与四川人家的相比，想必还是配料上的问题，四川凉菜的神韵在于能熬制一锅奇香的红油，这才是四川凉菜的灵魂所在，熬制不出红油的精华自然也做不出麻辣鲜香的红油凉菜。
一番讨论下来，醉味坊厨师除了用料配比的因素，原材料的识别。帮友人挑选些辣椒赠送了一包熬制红油的香料包给友人，友人回去醉味坊厨师指导的方法先做些。红油熬成，满屋生香，今年夏天的美味也因此一多了一道风景。
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