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掌握烘干机枯燥历程的目标是，使食粮烘干机有良好的性能指标及烘后食粮品德良好，要到达这一目标，须要化验室与枯燥车间亲密配合。
在枯燥历程中，烘干机的消费才能重要取决于枯燥介质的数量，在常常运用的食粮烘干机中，提供的枯燥介质数量越多，则烘干机的消费才能越大，然而也有一个限度。例如，在塔式烘干机中，废气角状管中排出的废气速度不得大于6m÷s，假如该值太小，则解释枯燥介质数量缺乏，烘干机的消费才能则明显降落。在转筒烘干机中，废气的排出速应掌握在3m÷s以下。这样，在烘干机的操作运用历程中，必需常常检讨枯燥介质的流量，即常说的热风量。
在操作烘干机时，还必需检讨枯燥介质的温度和食粮受热后的温度，由于枯燥介质的温度和食粮枯燥后的品德有很大的关系。当枯燥介质温渡过高时，则引起粮粒变色，增添爆腰率，重大时要发生爆米花景象；但枯燥介质温渡过低时，食粮得到的热量缺乏，则从食粮中汽化的水分也少，从而降落了烘干机的消费才能。因而，烘干机操作人员必需常常检讨枯燥介质的温度，枯燥质的温度可通过测温安装，能间接看到枯燥介质温度的上下，进而实施对枯燥介质温度的掌握。在正常的操作历程中，枯燥介质温度的变更，应掌握在给定的枯燥条件温度的±5℃之内。
为了防止食粮品德变劣，要活期对受热的食粮进行温度检讨，即检讨食粮来到受热枯燥室的温度，但要测定均匀温度，不能只测定某一点的食粮温度，常常采取的方式是，将采集的样品，放在一个带盖的小木箱内，将水银温度计插在两头，而不能插究竟部或侧壁部位。
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